“大雪”节气后是制作腌腊制品的好时节。巴城制作香肠、腊肉的市民越来越多。记者走访了部分农贸市场看到，卖肉、灌香肠的摊位人气颇高。家家户户进入了制作腌腊制品备年货的节奏。

　　灌香肠的多了

　　最忙一天加工400多斤

　　俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一过，天气越来越冷，部分市民将灌香肠、做腊肉提上了日程。

　　12月8日，记者在巴城状元桥市场卖肉区域看到，每个摊位上都堆满了猪肉，新鲜的猪肉吸引了不少市民前来购买。“很多人都是把肉买来灌香肠、做腊肉的，一次性买得很多。”一肉摊点老板一边麻利地给顾客切肉一边向记者介绍，肉卖16元一斤，虽然比上个月有稍微涨价，但还是有很多市民一次性买个二三十斤的肉来灌香肠。

　　与此同时，在状元桥市场的一家灌香肠的店内，洗肉、切肉、绞肉、拌料、装灌……店老板袁秀华和家人正忙得不可开交。她介绍，由于猪肉价格相比去年便宜，今年灌香肠比以往来得更早一些，从11月初就陆续有人来制作香肠了，这几天，随着天气转冷，灌香肠的人也越来越多。“今年加工香肠是4元一斤，现在每天来店加工的顾客平均有20多人，生意最忙的一天我们加工了400多斤香肠。”袁秀华说，近期灌香肠的人比较多，他们有时忙不过来，还专门请了临时工帮忙。

　　正在店内等待灌香肠的殷女士家住龙泉丽都。她告诉记者，一大早就到市场买好了灌香肠的肉。“我们家里每年都会灌香肠，去年肉价比较高就没有灌多少，今年相对比较便宜，我就多买了一些。”殷女士表示。

　　香肠熏腊肉找定点

　　指定地点集中熏制既环保又安全

　　随着离春节越来越近，不仅灌香肠受到市民“追捧”，熏制腊制品也迎来了高峰期。不过熏制腊制品会产生烟尘，对空气有污染，也存在火灾安全隐患。对此，为加强环境保护，提升空气质量，日前，市生态环境局等部门针对巴中市中心城区集中熏制腊制品，指定了巴州区江北街道办事处龙泉社区、巴中经开区时新街道办事处排垭社区、恩阳区登科街道办事处麻石社区等10个地方为市民定点熏制腊制品。

　　在时新街道排垭社区腊肉熏制房内，工作人员正在将肥瘦相间的肉和色泽诱人的香肠放进机器，进行长达四个小时的封闭熏制。“虽然是用熏制机进行熏制，但仍然采用传统的松柏树枝烟熏的方法，既做到了环保，又保留了传统的风味。”熏制点工作人员马佑太介绍，今年市民熏制腊肉的时间较早，从11月14号熏制点就正式对外开放了。近期随着越来越多的市民开始准备“腊味”，送来熏制的腊肉也越来越多，基本上每天都可以熏制1200多斤，周末的量相对更多一些。

　　“自排垭社区腊制品集中熏制点开放以来，得到广大市民的纷纷响应。前年大概熏制腊肉七万多斤，去年熏制腊肉五万多斤，按照目前的情况看来，今年应该差不多在五到六万斤左右。”时新街道排垭社区党支部书记杨天伟介绍，今年熏制腊肉、香肠时间预计将持续到明年1月25号，市民在腊肉集中熏制点熏制腊肉都是免费的，希望大家积极将腊肉带到集中熏制点熏制，以免造成环境污染。